Le Fiadone, un gâteau corse
Le fiadone est un délicieux gâteau, fleuron de la gastronomie Corse. Comme un restaurateur corse nous l’a dit alors que nous essayions de lui soutirer la recette de son dessert : « il y a autant de recettes de fiadonu que de familles Corses. »… Et oui, pour ce gâteau typique corse, chacun à sa recette, sa variante.
Les variantes de la recette du fiadone
Nous avons d’ailleurs goûté de nombreux fiadones pendant nos séjours en Corse. Nous avons pu repérer les ingrédients marqueurs de la recette du fiadone.
Recette Fiadone avec du Brocciu
En premier lieu, il y a le brocciu, un des célèbres formages corses. Le brocciu est un fromage frais de brebis, et il est très difficile d’en trouver en dehors de la Corse.
Recette Fiadone sans Brocciu avec de la Ricotta
S’il est vrai qu’on confectionne cette spécialité corse traditionnellement avec du brocciu, pour les continentaux qui ont goûté au délice du fiadone sur l’île de beauté et souhaitent reproduire cette recette de cuisine corse chez eux, il est tout à fait possible de remplacer le brocciu par de la ricotta.
Recette Fiadone avec du zeste de Citron
Un des autres ingrédients traditionnels du fiadone est le zeste de citron. On vous conseille d’ailleurs d’utiliser du citron bio au mieux, voire du citron non traité après récolte par défaut pour réaliser la recette du fiadone que voici.
Ma recette du Fiadone
Nombre de personnes : 8
Préparation (tps): 20 min
Cuisson (tps et t°) : 25 min à th 180°
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de brocciu ou de ricotta
- 5 œufs
- 100 g de sucre
- le zeste d’un citron bio
- 15 g de beurre pour le moule
Préparation
Préchauffez le four à th.6-7.
Egouttez le brocciu avant de l’écraser dans un saladier, en vous aidant d’une fourchette.
Fouettez-le jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant à chaque fois.
Pour finaliser la préparation, il ne reste qu’à ajouter le sucre, les zestes du citron.
Beurrez bien un moule à manqué et versez-y la préparation.
Enfournez le fiadone pour 25 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré.
Attendez le refroidissement complet du gâteau avant de le démouler.
Mettez-le au frais en attendant de le servir, agrémenté pourquoi pas de sauce au caramel et de crème chantilly.
Miam !
Une bonne recette du fiadone à mettre entre toutes les mains ! Evidemment, pour nous, le meilleur souvenir de dégustation de cette spécialité culinaire corse, c’est au restaurant l’Altagna (fermé depuis), au village de l’Ospédale, situé sur la commune de Porto Vecchio, en Corse du Sud. Après une randonnée dans la forêt de l’Ospédale, rien ne vaut une part de fiadone dans ce restaurant à la vue sur le golfe de Porto Vecchio à couper le souffle.
